يتكون الخرشوف من أوراق خضراء داكنة اللون، ويعتبر قلب الخرشوف، هو الجزء الصالح للأكل.

ويحتوى الخرشوف على عناصر غذائية هامة، مثل  أحماض الفينول، الفلافونويد، السارينار، مواد سكرية، أنسولين، مواد مخاطية، زيوت عطرية، وفيتامين "أ "والعديد من الإنزيمات، مما يمد الجسم بفوائد صحية عديدة وفقاً لما ذكره الموقع الأمريكى " herbal-supplement-resource".

فوائد الخرشوف:
 
الحفاظ على صحة الكبد
يحتوى الخرشوف على مواد  سيرين ، حمض الكلوروجينيك، الكلوروجينيك، والتى تساعد فى حماية الكبد من التلف والسموم.

الوقاية من حصوات المرارة
يساعد الخرشوف على منع تكون حصى المرارة، كما يستخدم فى علاج عسر الهضم، فقدان الشهية، الغازات، التجشؤ، غثيان، متلازمة القولون العصبي، ارتفاع الكوليسترول، والسمنة والنقرس.

الوقاية من تصلب الشرايين
أظهرت العديد من التجارب السريرية أن مستخلص الخرشوف يمكن أن يقلل من كمية الكولسترول الضارة في الدم والدهون الثلاثية، مما يساعد فى الحماية من أمراض القلب وتصلب الشرايين.

علاج لهشاشة العظام
يساعد الخرشوف  على علاج الإضطرابات  الروماتيزمية مثل هشاشة العظام، كما يقلل من حمض اليوريك المرتفع في الدم.