يحتوى القلقاس على عناصر غذائية عديدة، منها  الألياف الغذائية والكربوهيدرات ، وكذلك مستويات عالية من فيتامين A ، C ، E ، فيتامين B6 ، وحمض الفوليك، بالإضافة للمغنيسيوم والحديد، وغيرها والتى تمد الجسم بفوائد صحية مختلفة، التى ذكرها الموقع الأمريكى " organicfacts"، وهى:

الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي

يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التى تساعد في تحسين عملية الهضم، مما يعمل على الوقاية من الغازات والإنتفاخ والتشنج والإمساك وحتى الإسهال.

الوقاية من السرطان
يساعد تناول القلقاس على الوقاية من الإصابة بالسرطان، وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من فيتامين A ، C، ومختلف مضادات الأكسدة الفينولية الأخرى الموجودة في جذور القلقاس، والتى تعمل على تقوية جهاز المناعة.

الوقاية من السكري
يساعد تناول القلقاس على الوقاية من الإصابة بمرض السكرى، وذلك لإحتوائه على ألياف غذائية، تساعد فى تقليل فرص الإصابة بمرض السكري لأنه ينظم إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم.

تحسين صحة القلب
تحتوى جذور القلقاس على نسبة عالية من البوتاسيوم، والذى يعمل على تسهيل نقل السوائل الصحية بين الأغشية والأنسجة في جميع أنحاء الجسم و تخفيف التوتر والضغط على الأوعية الدموية والشرايين، عن طريق الاسترخاء في الأوردة والأوعية الدموية، مما يساعد على خفض ضغط الدم وبهذا يتم تقليل الضغط على القلب والأوعية الدموية.

تحسين الرؤية
تحتوي جذور القلقاس على مضادات الأكسدة المختلفة، منها بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين، والتى تعتبر مواد مضادة للأكسدة، والتى تعمل  على تحسين الرؤية بالعين،  والحماية من الإصابة بضمور البقعي أو إعتام عدسة العين.

العناية بالبشرة
يحتوى القلقاس على فيتامين هـ وفيتامين أ ، التى تعتبر هامة لحماية البشرة والحد من إنتشار التجاعيد، والحفاظ على صحتها ونضارتها .

تقوية جهاز المناعة
يحتوى القلقاس على مستوى عالى جداً من فيتامين (ج)، والذى يعمل على  تقوية الجهاز المناعي لإنشاء خلايا الدم البيضاء، مما يدافع عن الجسم من العديد من الأمراض.